Es ist schon erstaunlich: Diesen Winter war es über eine längere Periode sehr kalt und alles war gefroren, aber der Natur hat das nichts ausgemacht. Mit den ersten wärmenden Sonnenstrahlen erwachen die Pflanzen wieder zum Leben und treiben aus. Bei mir im Garten gibt es gerade erstaunlich viel zu ernten. Hier bekommt ihr einen Einblick in die März-Favoriten in meinem Erntekorb. Das meiste ist zwar nur Blattgemüse, aber in der Küche lässt es sich trotzdem lecker zubereiten.
Helgoländer Wildkohl
Vor drei Jahren habe ich ein Beet mit verschiedenem Dauergemüse angelegt. Eine Kultur davon war der Helgoländer Wildkohl. Anfangs wusste ich nicht was ich damit anfangen soll. Man hätte ein paar junge Blätter ernten können, aber das war irgendwie nicht der Rede wert. Im zweiten Jahr hat er prächtig gelb geblüht und ist dann abgestorben, aber nicht bevor er viele Samen produziert und so für Nachkommen gesorgt hat. Dieses Jahr haben sich an den Stämmen unzählige Röschen gebildet, die ich regelmäßig ernte und am liebsten in eine Gemüsepfanne mische.
Grünkohl-Sprossen
In einem Jahr klappt es im nächsten Jahr wieder nicht. Dieses Jahr war ein gutes Grünkohl-Jahr. Im Winter konnte ich von 4 Pflanzen schon 3 kg große Blätter ernten, jetzt im Frühjahr treiben frische zarte Kohlblätter aus, die ich gerne in den Salat mische oder auch in einer Gemüsepfanne verwende.
Feldsalat
Dieses Jahr hat es endlich wieder mit der Selbstaussaat von Feldsalat geklappt. Im Gewächshaus konnte ich schon viel ernten. Dort geht er jetzt in Blüte. Dafür ist er im Freiland jetzt erntebereit.
Postelein
Der Postelein kommt bei mir zuverlässig jedes Jahr, nachdem ich ihn einmal habe versamen lassen. Mittlerweile ist er fasst wie Unkraut, aber ein sehr dankbares…es bedeckt im Winter den Boden im Tomatendach. Den Postelein verwende ich am liebsten im Salat oder für grüne Teigwaren.
Asia-Salat
Der Asia-Salat ist wegen seiner Schärfe nicht unbedingt mein Lieblingsgemüse, aber er wächst unkompliziert, übersteht meist den Winter und liefert früh im Jahr schon wieder frische Vitamine. Die gefiederten Varianten sind milder, als die mit festen Blättern, wie man sie unten links im Bild sieht. In geringen Mengen schmecken sie im Salat. Gedünstet haben sie einen angenehm würzigen Geschmack. So verwende ich den Asia-Salat am liebsten für Pfannkuchen- oder Raviolifüllung.
Petersilie
Mit der Petersilie stand ich lange auf Kriegsfuß wegen ihrem dominanten Geschmack in Saucen, die meine Mama zubereitet hat. Mittlerweile bin ich sehr dankbar für die Unmengen Petersilie, die ich im Herbst und Frühjahr ernten kann. Ich pflanze schon immer im April, aber den Sommer über bekommt die Petersilie wohl nicht genug Nährstoffe ab, wegen den drumherum wachsenden Starkzehrern (v.a. Tomaten). Im Herbst legt sie dann los, übersteht den Winter und liefert im Frühjahr vor der Blüte (dann wird die Petersilie giftig) nochmal eine fette Ernte. Die Petersilie ist bei mir in fast jedem Salat, in Bratlingen und auch für Pesto ist sie geeignet.
Hier ist ein Tipp für eine leckere Maggi-Würze mit Petersilie und Liebstöckel.
Winterheckenzwiebel
Einmal gepflanzt bekommt man sie nicht wieder los, die Winterheckenwiebel. Ernten sollte man sie vor allem jetzt im Frühjahr vor der Blüte. Letztes Jahr habe zum ersten Mal größere Mengen eingefroren und war überrascht, wie schnell ich meine Vorräte für verschiedene Gemüsegerichte aufgebraucht hatte. Hin und wieder schneide ich sie fein in den Salat, aber da bevorzuge ich eher den Schnittlauch, der gerade auch anfängt auszutreiben.
Blutampfer
Blutampfer hat sich mittlerweile überall im Garten verteilt. Er liefert Farbe und Würze für meinen Frühjahrssalat. Ein weiteres leckeres, auch im Winter grünes Gartengewürz ist die Pimpinelle, die bei mir auch durch den Garten wandert.
Bärlauch
Bärlauch habe ich zwar nicht im Garten, aber dafür ein paar Gehminuten von unserem Haus weg im Wald. Am liebsten verarbeite ich ihn frisch in grünen Teigwaren oder Gemüsegerichten. Ich habe auch schon Brot damit gebacken. Zum Haltbarmachen friere ich ihn als Pesto oder Butter ein. So habe ich das ganze Jahr etwas von diesem leckeren, knoblauchigen Frühlingsgeschmack.
Veilchen
Die Veilchen haben sich das letzten Jahr über auf unserer Wiese ausgebreitet. Davon landen immer wieder ein paar Blüten im Salat, wenn ich Zeit habe sie im Garten zu holen.
Thymian
Sogar mediterrane Kräuter wie den Thymian kann man schon ernten.
Kerbel
Den Kerbel habe ich vor ein paar Jahren mal erfolgreich gesät, danach ist er irgendwie nicht mehr so gut gekommen. Aber einzelne Pflanzen wandern immer noch durch den Garten. Dieses Jahr hat sich eine Pflanze am Hochbeetrahmen eingenistet.
Favoriten vom letzten Jahr
Jedes Jahr ist anders. Ein paar Jahre habe ich schon den Staudensellerie im Herbst nach der Ernte ausgegraben und ins Gewächshaus gepflanzt. Mit etwas Glück überlebt die ein oder andere Pflanze und treibt im Frühjahr frisches Grün.
Mit der Spinataussaat hatte ich die letzten beiden Jahre kein Glück mehr. Aber wenn er es im Gewächshaus geschafft hat zu überwintern, konnte ich hier schon im März einzelne Blätter für den Salat ernten. Und wenn im Gewächshaus die Temperaturen passen hat auch schon der ein oder andere Dill den Winter überstanden.
Mangold schafft die Überwinterung nur, wenn es nicht zu kalt ist. Diesen Winter war es zu kalt. Frische Mangoldblätter machen sich gut im Salat, aber auch auf einer Pizza.
Brennessel, Giersch, Löwenzahn
Jetzt im Frühjahr kommen wieder die wegen ihrem Ausbreitungsdrang bei vielen unbeliebten Wildkräuter zum Vorschein. Man kann sich darüber aufregen oder sie sich zu Nutze machen und in der gesunden Küche verarbeiten. Ich habe sie schonmal püriert in die Quiche-Fülling eingearbeitet, das hat sehr gut geschmeckt. Diese Wildkräuter erntet man am besten möglichst zart, das ist aber ziemlich aufwändig und braucht Zeit, wenn man eine größere Menge möchte.
Was man dafür tun muss…
….fast nichts. Das ist das beste daran. Das Meiste lasse ich aussamen oder noch vom Sommer stehen. Was kommt, kommt. Was nicht kommt, ist auch recht. Wenn ich versuche etwas extra für die Überwinterung zu pflanzen oder zu säen, klappt es oft nicht. Ich bin schon gespannt, was es nächstes Jahr gibt.
Was sind eure März-Favoriten im Erntekorb?